Sočne, mekane, čokoladne – Kocke koje vas osvajaju prvim zalogajem!

U svijetu domaćih kolača postoji poseban tip poslastica – onih koje su istovremeno jednostavne za pripremu, ali svojim luksuznim ukusom podsjećaju na vrhunsku poslastičarnicu. Upravo tu kategoriju predvode čokoladne kocke, kolač koji kombinuje mekani biskvit, nježnu, baršunastu kremu i raskošnu čokoladnu glazuru. To je desert koji se ne pravi samo za posebne prilike – on povod sam stvara.

Sastojci koje treba pripremiti

Biskvit

3 jaja
30 g šećera u prahu
30 g kristal šećera
2 kesice burbon vanilin šećera
30 g glatkog brašna
40 ml ulja
5 ml soka od limuna
20 g kakaa u prahu ribana korica limuna
1 kašičica praška za pecivo
30 g mljevenih badema

Preliv za biskvit

džem od marelice
rum (mala količina za aromu)
2–3 kašike mlake vode

Krema

550 ml mlijeka
1 puding sa okusom vanile
30 g vanilin šećera
100 g putera ili maslaca
1 kašičica ekstrakta vanile
15 g instant želatine
150 ml vrhnja za šla

Čokoladni ganaš preljev

50 g tamne čokolade
prstohvat soli
50 g mliječne čokolade sa lješnicima
100 ml vrhnja za šlag

Čokoladna glazura

60 g tamne čokolade
30 g mliječne čokolade sa lješnicima
100 ml vrhnja za šlag
mala količina soli za naglašavanje ukusa

Priprema biskvita

Razdvojiti bjelanca i žumanca. Bjelanca početi mutiti uz postepeno dodavanje kristal šećera. Kada se zapjene – dodati sok od limuna. Mutiti dok smjesa ne postane svijetla i čvrsta. Žumanca pjenasto umutiti sa šećerom u prahu dok se ne udvostruče i postanu kremasta. Uz stalno miješanje tankim mlazom sipati ulje u smjesu žumanaca.

Dodati: prosijano brašno, prašk za pecivo, kakao, i ribanu koricu limuna Lagano sjediniti, najprije mikserom na najmanjoj brzini, zatim ručno – špatulom. Nježno dodati snijeg od bjelanaca, u više navrata. Smjesu podijeliti u dva jednaka dijela. Na vrh svake polovine posuti mljevene bademe – ravnomjerno. Peći svaku koru na 180°C oko 12 minuta, dok ostane elastična i mekana. Skinuti papir za pečenje i umotati svaku koru u čistu krpu da zadrži vlagu. Ovaj postupak obezbjeđuje mekan biskvit bez lomljenja.

Krema koja daje dušu kolaču

U šerpu sipati mlijeko i dodati šećer – lagano zagrijavati. Malo mlijeka izdvojiti u posebnu zdjelicu i u njemu razmutiti puding, bez grudica. Uliti razmućeni puding u ključalo mlijeko, uz miješanje. Kada se zgusne – u vruće ubacivati maslac isjeckan na listiće. Dodavati postepeno i stalno miješati dok se otapa. Izliti vruću kremu u čistu posudu i prekriti površinu folijom u dodiru s kremom – da se ne stvara korica. Kada se krema ohladi na sobnoj temperaturi – dodati ekstrakt vanile i želatinu uz miksanje. U posebnoj posudi umutiti šlag. Šlag lagano sjediniti sa kremom – isključivo špatulom, da krema ostane prozračna.

Prelivi od čokolade

Razlika između dva čokoladna sloja je minimalna – oba se prave kuvanjem vrhnja i topljenjem čokolade: zagrijati vrhnje do vrenja preliti po nasjeckanoj čokoladi miješati dok smjesa ne postane glatka i sjajna Ganaš preljev ide u sredinu, a glazura na vrh.

Slaganje čokoladnih kocki