Miris djetinjstva u čaši: Detaljan vodič za savršen domaći sirup od zove (bazge)

Sok od zove je mnogo više od običnog napitka – to je miris proljeća zarobljen u boci. Da biste dobili onaj prepoznatljivi, kristalno bistri i aromatični sirup koji može stajati cijelu zimu, važno je ispoštovati nekoliko ključnih pravila. 

Odabir pravih cvjetova i strpljenje pri namakanju čine razliku između prosječnog i savršenog soka.

Sastojci za cca 4-5 litara sirupa:

• 40 krupnih cvjetova zove (birajte one sa puno žutog polena)
• 4 litra vode (filtrirana ili prokuhana pa ohlađena)
• 4 kg šećera (djeluje kao konzervans i daje gustoću)
• 4-5 organskih limuna
• 80 g limunske kiseline (za svježinu i dugotrajnost)

1. Pravila branja: Gdje leži tajna arome?

Cvjetove zove berite isključivo po sunčanom vremenu kada je polen najizraženiji. Izbjegavajte mjesta blizu puteva. Važan savjet: Cvjetove nemojte prati vodom jer ćete isprati polen koji daje sav ukus! Samo ih dobro protresite iznad bijelog papira da uklonite insekte i odstranite što više zelenih drški kako sok ne bi bio gorak.

2. Proces namakanja (24 sata strpljenja)

U veliku posudu ulijte vodu i potopite cvjetove. Limun dobro operite, narežite na tanke kriške i dodajte u vodu. Posudu prekrijte čistom gazom i ostavite na hladnom i tamnom mjestu tačno 24 sata. Povremeno promiješajte drvenom kašikom kako bi limun i zova pustili svoje esencije.

3. Priprema sirupa: Hladni ili topli postupak?

Nakon 24 sata, tekućinu procijedite kroz gustu gazu. Dobro istisnite cvjetove i limun rukama. U dobijenu aromatičnu vodu dodajte šećer i limunsku kiselinu.

• Hladni postupak: Miješajte sirup povremeno dok se sav šećer potpuno ne otopi. Ovako sok zadržava najviše vitamina, ali zahtijeva savršenu higijenu boca.
• Kratka pasterizacija (sigurnija opcija): Ako želite da sok traje duže, zagrijte ga na laganoj vatri dok ne proključa, skinite pjenu i odmah ugasite.

Mali trik: Staklene boce obavezno sterilizirajte u rerni na 100°C oko 15 minuta prije punjenja. Vruć sirup sipajte u vruće boce i odmah zatvorite.

Kako poslužiti?

Ovaj sirup je veoma koncentrisan. Najbolji je u omjeru 1:7 sa hladnom mineralnom vodom, puno leda i par listića svježe mente. Vaši gosti će biti oduševljeni!

Napomena: Ako se sok zamuti ili promijeni miris nakon nekog vremena, to je znak da fermentacija nije uspjela. Čuvajte ga na tamnom i hladnom mjestu, a nakon otvaranja bocu držite u frižideru.

Da li vi imate neki tajni sastojak koji dodajete u sok od zove? Pišite nam u komentarima vaše recepte i iskustva!