Sačuvajte ukus ljeta: Kompletan vodič za pravilno zamrzavanje povrća bez gubitka vitamina

Zamrzavanje je jedan od najboljih načina da sačuvate hranjive vrijednosti namirnica, ali samo ako se uradi pravilno. Mnogi griješe tako što svježe povrće samo spakuju u kesu i ostave u zamrzivač, a rezultat nakon par mjeseci bude gnjecava masa bez ukusa. 

Da bi vaše povrće ostalo hrskavo i zdravo, ključna je jedna tehnika: blanširanje.

Zašto je blanširanje neophodno?

Blanširanje je proces kratkog kuhanja povrća u vreloj vodi, nakon čega slijedi naglo hlađenje u ledenoj vodi. Ovaj proces zaustavlja djelovanje enzima koji uzrokuju kvarenje ukusa, promjenu boje i gubitak vitamina tokom stajanja u zamrzivaču.

Vodič za blanširanje po vrstama povrća:

• Grah i mahune: 3 minute u vreloj vodi.
• Grašak: 1.5 do 2 minute.
• Brokula i karfiol: 3 minute (podijeljeno na manje cvjetove).
• Špinat i blitva: Samo 1 do 2 minute dok ne "povenu".
• Mrkva (isječena na kockice): 2 minute.

Korak po korak do savršeno zamrznutog povrća

1. Priprema i pranje

Koristite samo najkvalitetnije, svježe plodove. Povrće dobro operite, očistite od oštećenja i isijecite na veličinu koju planirate koristiti za kuhanje (kockice, kolutići ili cijeli plodovi).

2. Šokiranje ledom

Nakon što povrće izvadite iz vrele vode, odmah ga potopite u posudu sa hladnom vodom i kockicama leda. Ono mora provesti u hladnoj vodi isto onoliko vremena koliko je provelo u vreloj. Ovo "šokiranje" čuva njegovu intenzivnu boju.

3. Sušenje – korak koji mnogi zaboravljaju

Nikada ne stavljajte mokro povrće u zamrzivač! Višak vode će stvoriti ledene kristale koji uništavaju teksturu povrća. Raširite plodove na čistu pamučnu krpu i pustite da se potpuno osuše.

4. Pravilno pakovanje

Koristite kvalitetne kese za zamrzivač. Istisnite sav višak vazduha iz kese prije zatvaranja (možete koristiti slamčicu da isisate vazduh i napravite "vakuum"). Manja količina vazduha znači dužu svježinu.

Mali savjet: Obavezno na svakoj kesi napišite datum zamrzavanja. Većina povrća može stajati 8 do 12 mjeseci, ali je najbolje iskoristiti ga u prvih pola godine.

Koje povrće se NE zamrzava?

Povrće sa visokim sadržajem vode, poput krastavaca, zelene salate i rotkvica, ne podnosi niske temperature. Nakon odmrzavanja postaju vodenasti i gube svaku strukturu. Također, cijeli paradajz će promijeniti teksturu, pa ga je bolje zamrznuti kao pire ili sos.

Zaključak: Uz malo truda ljeti, zimi ćete imati obroke koji mirišu na baštu i puni su vitamina. Vaša porodica će uživati u domaćim okusima tokom cijele godine!

Koje povrće vi najčešće ostavljate za zimu? Imate li neki poseban trik za čuvanje namirnica? Pišite nam u komentarima!