Čokoladne kocke s orasima – Desert koji oduzima dah!

U svijetu tradicionalnih kolača, čokoladne kocke s orasima imaju posebno mjesto. Ovaj desert je spoj jednostavnih sastojaka, ali i proverenih tehnika pripreme koje donose savršenu harmoniju okusa. 

Recept uključuje izradu prhkog tijesta, bogatog nadjeva od oraha i čokolade, te završnu čokoladnu glazuru koja upotpunjuje izgled i ukus kolača. 

Priprema prhkog tijesta 

Za pripremu osnovnog sloja kolača koriste se sljedeći sastojci: 

• 35 dag oštrog brašna 
• 15 dag maslaca (sobne temperature)
• 3 žlice šećera
• 3 žutanjka
• 1/2 praška za pecivo
• 2–3 kašike mlijeka (po potrebi da se tijesto bolje poveže)

Postupak izrade: Prvo je važno prosijati brašno zajedno s praškom za pecivo. Ova tehnika omogućava da tijesto bude prozračnije i mekše. Na sredini tako pripremljene suve smjese napravi se mala udubina u koju se dodaju: šećer, maslac sobne temperature, žutanjci, mlijeko. Tijesto se umijesi rukom sve dok ne postane kompaktno. 

Ukoliko se u procesu oblikovanja osjeti da se tijesto mrvi ili se teško povezuje, može se dodati još veoma malo mlijeka — ali pažljivo, da ne postane previše mekano. Kada se dobije lijepa, glatka kugla tijesta, potrebno ju je podijeliti na dva jednaka dijela. Oba dijela ostavljaju se sa strane da kratko odmore, dok se priprema nadjev. Ovo je važno jer tijesto tada lakše oblikujemo kasnije. 

Nadjev od oraha i čokolade 

Za srednji sloj kolača, koji daje glavnu aromu i slast, koriste se:

• 25 dag mljevenih oraha
• 25 dag kristal šećera
• 3 bjelanjka
• 10 dag rendane čokolade za kuvanje
• 1 kašičica mljevenog cimeta 

Koraci pripreme nadjeva: Prvo se nariba čokolada, kako bi se lakše stopila s ostalim sastojcima. U posudi se spoje mljeveni orasi, šećer, naribana čokolada i cimet — sve se izmiješa dok se ne sjedini. Posebno se od bjelanjaka i prstohvata soli muti čvrst snijeg. Važno je postići kompaktnu i čvrstu teksturu koja će doprinijeti vazdušnosti nadjeva. 

Snijeg se sporo i nježno umiješa u prethodnu smjesu. To se radi kašikom ili špatulom, kako se ne bi izgubila zapremina i lakoća koju bjelanjci donose. Rezultat je fina, gusta krema bogata mirisima, savršena za spajanje slojeva prhkog tijesta. 

Formiranje kolača i pečenje 

Nakon što su pripremljeni tijesto i nadjev, prelazi se na slaganje kolača. Preporučene dimenzije lima za pečenje: 34 × 20 cm, ali je dopušten i kvadratni lim slične površine. Proces sastavljanja: 

Lim se premaže maslacem i zatim pospe tankim slojem brašna da se spriječi lijepljenje. Oba dijela tijesta potrebno je razvaljati na radnoj površini posutoj brašnom. Poželjno je koristiti foliju ispod tijesta, jer olakšava prebacivanje u pleh. 

 Prvi list tijesta se pomoću oklagije pažljivo prenese u lim i utisne do krajeva. Preko njega se ravnomjerno raspoređuje nadjev. Zatim se polaže drugi list tijesta, lagano nivelira i izbocka vilicom ili čačkalicom — ovo sprječava podizanje gornje kore tokom pečenja. 

Pečenje: Pećnica se zagrijava na 180 °C, a kolač se peče oko 20 minuta. Spreman je kada krajevi tijesta dobiju blago tamniju boju, a sredina lijepu zlatnu nijansu. Kada pečenje završi, kolač se mora dobro ohladiti prije sljedećeg koraka — glazure. 

Čokoladna glazura 

Za završni sloj potrebni su:

• 15 dag čokolade za kuvanje
• 3 žlice šećera
• 1 dl vode
• 1–2 žlice suncokretovog ulja 

Priprema glazure: Čokolada se usitni nožem. U posudi se pomiješaju voda i šećer i zagrijavaju do ključanja. Dodaje se čokolada i miješa žicom na nižoj temperaturi sve dok se savršeno ne otopi. Ulje se dodaje na kraju da bi glazura imala sjaj i da bi se lakše nanosila. Glazura se ravnomjerno prelije preko već potpuno ohlađenog kolača. Ponovo se kolač ostavi da se ohladi kako bi se glazura učvrstila i postala savršeno glatka.