Vojnički Grah: Tradicionalno jelo za prave ljubitelje domaće kuhinje
Vojnički grah je jedno od onih jela koje uvijek probudi osjećaj doma, zajedništva i topline. Riječ je o gustoj, bogatoj i izuzetno aromatičnoj čorbi koja se tradicionalno priprema u velikim kotlovima, ali jednako dobro uspijeva i u kuhinji.
Spoj suhog mesa, kvalitetnog graha i jednostavne zaprške daje jelo kojem se uvijek vraćamo – hranjivo, ukusno i pravo “za dušu”. U nastavku slijedi precizno izrađena verzija recepta s tačnim mjerama i jasnim koracima, kako bi svaki put ispao savršen.
Sastojci (za 8 osoba)
Grah isperite pod vodom.
Prelijte ga s puno hladne vode i ostavite preko noći.
2. Predkuhavanje graha
Procijedite grah.
Dodajte ga u veliki lonac, prelijte s 2–3 litre vode.
Zakuhajte i kuhajte 10 minuta.
Opet procijedite i ponovo napunite lonac toplom vodom (2–3 litre).
3. Priprema suhog mesa
Suho meso (rebra/slaninu) po mogućnosti namočite 1–2 h prije kuhanja.
Kratko ga prokuhajte 5–10 min, procijedite i isperite.
Ubacite ga u lonac s grahom.
Ako koristite špek, ubacite kožicu odmah, a meso narezano dodajte kasnije, pred kraj kuhanja.
4. Dodavanje povrća i kuhanje
Dodajte:
narezanu mrkvu
sitno nasjeckani luk
feferon (cijeli ili narezan)
po želji celer i peršin
Dodajte lovor.
Kuhajte na laganoj do srednjoj vatri 60–90 minuta, dok grah ne omekša. Znak da je kuhan: voda postane mliječno bijela i grah se lako zgnječi pod prstima.
Posolite vrlo oprezno (suho meso je već slano).
Umiješajte koncentrat rajčice.
5. Dodavanje govedine (po želji)
Ako želite bogatiji okus:
200–300 g sitno sjeckane govedine kratko prokuhajte ili kratko prepržite.
Dodajte u lonac 30 minuta prije kraja kuhanja.
6. Priprema zaprške (zadnjih 15 minuta kuhanja)
U manjoj tavi zagrijte 100 g masti (ili ulje).
Dodajte 60 g brašna i miješajte dok ne poprimi svjetlo zlatnu boju (1–2 min).
Maknite s vatre, dodajte 2–3 žličice paprike i brzo promiješajte.
Dodajte sitno sjeckan češnjak i kratko promiješajte.
Polako dolijte oko 200 ml hladne vode i dobro razmutite da nema grudica.
7. Spajanje zaprške i završno kuhanje
Zapršku ulijte u glavnu posudu s grahom i dobro promiješajte.
Kuhajte još 10–15 minuta da se sve zgusne i sjedini.
Probajte i doradite: sol, biber, vegeta.
Savjeti za najbolji vojnički grah
Što više vrsta mesa i povrća – to bolji okus.
Velike količine graha se kuhaju bolje i stabilnije (vojnički efekt).
Normativ za “jako gladne i velike ljude”: 100 g suhog graha + 100 g suhog mesa po osobi.
Feferon možete izvaditi prije posluživanja ako ne želite jako ljuto.
Spoj suhog mesa, kvalitetnog graha i jednostavne zaprške daje jelo kojem se uvijek vraćamo – hranjivo, ukusno i pravo “za dušu”. U nastavku slijedi precizno izrađena verzija recepta s tačnim mjerama i jasnim koracima, kako bi svaki put ispao savršen.
Sastojci (za 8 osoba)
- 700 g suhog graha (po mogućnosti trešnjevac ili zeleni)
- 700 g suhog mesa (suha rebrica, suha slanina ili kombinacija; po želji dodati 200–300 g sitno sjeckane govedine)
- 1 velika mrkva (oko 120 g)
- 2 veće glavice luka (oko 250–300 g)
- 2–3 žlice koncentrata rajčice (30–45 g)
- 2 lista lovora
- 1 feferon (po ukusu)
- Sol, biber, vegeta (po ukusu)
- 2–3 l vode (ovisno koliko gust grah želite)
Po želji:
- 1 manji komad celera (50 g)
- korijen peršuna (30 g)
Zaprška
- 100 g svinjske masti (može i 80–100 ml ulja)
- 3 žlice glatkog brašna (oko 60 g)
- 2–3 žličice mljevene crvene paprike (slatke ili kombinirano sa ljutom)
- 2–3 česna češnjaka (sitno nasjeckana ili protisnuta)
- 200 ml hladne vode (za razrjeđivanje zaprške)
Priprema
1. Namakanje graha (večer prije)
Grah isperite pod vodom.
Prelijte ga s puno hladne vode i ostavite preko noći.
2. Predkuhavanje graha
Procijedite grah.
Dodajte ga u veliki lonac, prelijte s 2–3 litre vode.
Zakuhajte i kuhajte 10 minuta.
Opet procijedite i ponovo napunite lonac toplom vodom (2–3 litre).
3. Priprema suhog mesa
Suho meso (rebra/slaninu) po mogućnosti namočite 1–2 h prije kuhanja.
Kratko ga prokuhajte 5–10 min, procijedite i isperite.
Ubacite ga u lonac s grahom.
Ako koristite špek, ubacite kožicu odmah, a meso narezano dodajte kasnije, pred kraj kuhanja.
4. Dodavanje povrća i kuhanje
Dodajte:
narezanu mrkvu
sitno nasjeckani luk
feferon (cijeli ili narezan)
po želji celer i peršin
Dodajte lovor.
Kuhajte na laganoj do srednjoj vatri 60–90 minuta, dok grah ne omekša. Znak da je kuhan: voda postane mliječno bijela i grah se lako zgnječi pod prstima.
Posolite vrlo oprezno (suho meso je već slano).
Umiješajte koncentrat rajčice.
5. Dodavanje govedine (po želji)
Ako želite bogatiji okus:
200–300 g sitno sjeckane govedine kratko prokuhajte ili kratko prepržite.
Dodajte u lonac 30 minuta prije kraja kuhanja.
6. Priprema zaprške (zadnjih 15 minuta kuhanja)
U manjoj tavi zagrijte 100 g masti (ili ulje).
Dodajte 60 g brašna i miješajte dok ne poprimi svjetlo zlatnu boju (1–2 min).
Maknite s vatre, dodajte 2–3 žličice paprike i brzo promiješajte.
Dodajte sitno sjeckan češnjak i kratko promiješajte.
Polako dolijte oko 200 ml hladne vode i dobro razmutite da nema grudica.
7. Spajanje zaprške i završno kuhanje
Zapršku ulijte u glavnu posudu s grahom i dobro promiješajte.
Kuhajte još 10–15 minuta da se sve zgusne i sjedini.
Probajte i doradite: sol, biber, vegeta.
Savjeti za najbolji vojnički grah
Što više vrsta mesa i povrća – to bolji okus.
Velike količine graha se kuhaju bolje i stabilnije (vojnički efekt).
Normativ za “jako gladne i velike ljude”: 100 g suhog graha + 100 g suhog mesa po osobi.
Feferon možete izvaditi prije posluživanja ako ne želite jako ljuto.
Post a Comment