Starinska Reforma torta: Neprikosnovena kraljica svake svečane trpeze
Ako postoji torta koja simbolizuje bogatstvo ukusa i kulinarsku tradiciju naših prostora, to je bez sumnje Reforma. Bez pudinga, bez brašnastih filova – samo orasi, jaja i vrhunska čokolada. Ovo je recept za one koji žele pravu, moćnu tortu koja se topi u ustima.
Iako priprema zahtijeva malo strpljenja (naročito kuvanje fila na pari), krajnji rezultat je poslastica kojoj niko ne može reći ne. Donosimo vam precizne mjere za savršenu Reformu.
Sastojci za pripremu:
Za kore (ukupna mjera za 4 kore):
- 20 bjelanaca
- 20 kašika šećera
- 400 g mljevenih oraha
- 4 kašike brašna
Za najfiniji čokoladni fil:
- 20 žumanaca
- 16 kašika šećera
- 300 g kvalitetne crne čokolade
- 250 g putera (sobne temperature)
Postupak pripreme
1. Pečenje kora
Preporuka je da se svaka kora muti posebno (od 5 bjelanaca, 5 kašika šećera, 100g oraha i 1 kašike brašna). Umutite bjelanca u čvrst snijeg uz postepeno dodavanje šećera. Lagano, špatulom, umiješajte orahe i brašno. Pecite u kalupu (cca 23x32 cm) obloženom papirom, na 180°C oko 15 minuta.
2. Kuvanje fila na pari
Žumanca umutite sa šećerom dok ne postanu svijetla i gusta. Kuvajte ih na pari uz stalno miješanje. Kada se fil zgusne (tako da ostaje trag varjače po dnu šerpe), dodajte izlomljenu čokoladu. Miješajte dok se čokolada ne otopi i smjesa ne postane potpuno glatka. Ostavite fil da se potpuno ohladi.
3. Spajanje fila i putera
Posebno umutite puter dok ne postane pjenast. U njega postepeno dodajte ohlađen fil od žumanaca i čokolade, stalno muteći mikserom dok ne dobijete bogatu, sjajnu kremu.
4. Filovanje
Kore filujte ravnomjerno, a tortu premažite i sa strana. Reformu je najbolje napraviti 24 do 48 sati prije služenja kako bi kore upile vlagu iz fila i postale savršeno mekane.
Uživajte u svakom zalogaju ove bezvremenske poslastice. Prijatno!
Post a Comment